炒鍋咖啡@ 尼羅河的部落格－uttamvj7hhtnf的部落格

炒鍋咖啡

#自烘咖啡豆 #咖啡豆烘焙diy #不鏽鋼鍋炒咖啡豆

稱豆重量約125克，挑選瑕疵豆(豆型和其它豆子長得不一樣，)
選用較厚鐵鍋(3mm,FJ不鏽鋼中華炒鍋，口徑30cm)，加熱後指尖沾水滴入鍋內水珠跳舞即達到「萊頓弗羅斯特現象」鍋溫193度，可下豆。
計時開始。
努力揮動鍋鏟，翻攪生豆。
豆子脫水變黃褐色，開抽油煙機。
變咖啡色，接著會有一爆。一爆後爐火轉小一點點，翻攪加速。
目前還在實驗階段，都在14分鐘起鍋下豆。
到室外用漏勺去降溫銀皮，快速冷卻。(可用大同電鍋蒸盤、蒸籠或𥴊仔)
到室內用電風扇微風繼續吹涼豆心餘溫。

編號	日期	時間	溫度	一爆	二爆	起鍋	下鍋豆重	起鍋豆重	備註
1	2020/2/7	19:00	15	8'		14'	100g	80g	起始溫度不足，火力較小，咖啡豆色澤差異大，，焦味較多，失敗。

2	2020/2/8	21:00	15	6'		10'	95g	75g	火力較大，銀皮較多，咖啡豆橘色和咖啡色兩色，焦味較少，手沖味道淡淡的。

3	2020/2/9	20:00	15	10'		14'	119g	102g	火力較小，10'火力加大(錯誤)，大篩去銀皮，豆子平面深咖啡色，圓凸面淺咖啡色，翌日出油，手沖味道酸酸的。

4	2020/2/10	19:50	18	7'30''		14'	120g	101g	內外環火力10點半鐘方向，每30下推炒，翻炒3下。10'後火力略小，推炒半徑加大，銀皮紛飛。到戶外大蒸籠鍋冷卻去銀皮。豆子平面仍有深咖啡色，圓圓凸面咖啡色，翌日稍點狀出油。手沖味道微酸順口有咖啡味。女兒說有花的感覺。

5	2020/2/13	15:30	22	6"		13'	155g	127g	內外環火力10點半鐘方向，這個位置火力不好調忽大忽大，今天又火大了，很快變黃且一爆，9'火力稍減，好像有二爆。有些豆子揮到鍋外，起鍋前焦黑狀，降溫磨擦去除焦黑銀皮。豆子平面深咖啡色，圓圓凸面咖啡色加深。翌日焦黑面有稍微點狀出油。手沖無酸味像市售黑咖啡。48小時後手沖有花味。

6	2020/2/22	15:30	21	7'		13'	127g	105g	大火熱鍋後移鍋，仔細調整火力後移鍋，測試萊頓弗羅斯特水珠滾動現象下豆，9'火力稍減。豆子平面深咖啡色減少。翌日焦黑面有稍微點狀出油。手沖有酸味,回甘。

7	2020/2/27	19:40	21	8'		14'30"	177g	149g	火力太小，7分後加大火力，11'火力稍減。豆子平面深咖啡色數量變少。手沖比上次酸,回甘。

8	2020/3/7	14:30	23	8'		14'	172g	147g	火力太小，6分後加大火力，10'火力稍減。豆子平面深咖啡色數量變更少，豆色均勻，可能炒豆量變多。較酸略澀回甘。

9	2020/3/14	19:40	22	12'		15'	194g	168g	火力太小，5分後加大火力，12'火力稍減。豆子平面深咖啡色數量少。可能炒豆量變多一爆時間拉長。手沖較酸。

10	2020/3/28	20:00	26	8'		13'	200g	170g	翻炒次數太少，5分後加大火力，9分火力稍減。豆子平面焦黑，深焙出油。

11	2020/4/4	19:20	24	12'30"		16'	214g	186g	火力較小，8分後加大火力，13分火力稍減。炒豆量變多一爆時間又拉長，手沖較酸。

12	2020/4/17	20:20	27	10'30"		14'	200g	172g	火力較小，13分息火，14'起鍋工廠降溫。豆色平均，平面些微焦黑，點狀出油，手沖較酸。

13	2020/5/7	19:44	30	13'		17'	194g	168g	瓜地馬拉花神La Flor del每公斤360元

14	2020/6/27	11:10	32	14'		15'30"	200g	174g	瓜地馬拉花神La Flor del，輕柔順口。

11	2020/

11	2020/

';$(".articleExtAd").append(notVIP);setTimeout(function() {$('.top-toolbar').data('top-toolbar').setAD({title: "\u7092\u934b\u5496\u5561",label_id: 111,label_name: "\u624b\u5275DIY"});}, 2000);

尼羅河 / Xuite日誌 / 回應(0) / 引用(0)

第30露苗栗縣17 杉境露營...|日誌首頁|數位星座盤下載點上一篇